Emu gaļa
Ja tev garšo liellopa gaļa, aicinām nogaršot arī emu. Tā ir liesa sarkanā gaļa ar līdzīgu garšu. Palīdzēsim izvēlēties maigu gabalu steikam vai gaļu sātīgam sautējumam.
Gaļas piedāvājums
Cena norādīta par kilogramu. Iepakojuma svars ir aptuvens.
Emu aknām ir maiga tekstūra un izteikta garša. Tās izmanto pastētēm un citiem aknu ēdieniem. Aknas rūpīgi termiski apstrādā.
Aptuvenais iepakojums: ap 1 kg. Faktiskā cena ir atkarīga no svara.
Emu aknas
Iekšorgāns
Piemērots: pastētēm un aknu ēdieniem.
Shēma rāda aptuveno atrašanās vietu.
Izcirtņu karte
Emu aknas
Iekšorgāns
Piemērots: pastētēm un aknu ēdieniem.
Shēma rāda aptuveno atrašanās vietu.
7. Emu aknas. Iekšorgāns. Pastētēm un aknu ēdieniem.
Iepakojums un uzglabāšana
Svaigi sagatavotus gaļas gabalus iepako vakuumā un ātri sasaldē. Ātra sasaldēšana palīdz saglabāt gaļas struktūru un sulīgumu, savukārt gaļas uzturvērtība saldētavā mainās maz.
Pirms gatavošanas atlaidini gaļu ledusskapī. Uzglabāšanas temperatūru un derīguma termiņu skaties uz iepakojuma.
Katrs gabals sver mazliet citādi, tāpēc norādām aptuvenu iepakojuma svaru. Faktisko cenu aprēķina pēc svara.
Fotogrāfijās redzamajos marķējumos norādīta Ungārijas izcelsme. Konkrētā produkta izcelsmi skaties uz iepakojuma.
Emu gaļas uzturvērtība
Fan un flat filejā ir aptuveni 22 g olbaltumvielu un mazāk nekā 1 g tauku uz 100 g.
Atsauces vērtības no USDA SR28, uz 100 g jēlas emu gaļas.
Fan fillet
atsauce Premium steikam. Uz 100 g jēlas gaļas.
- Enerģija
- 432 kJ / 103 kcal
- Olbaltumvielas
- 22,50 g
- Tauki
- 0,80 g
- Ogļhidrāti
- 0 g
- Dzelzs
- 4,50 mg
- B12
- 6,67 µg
Flat fillet
atsauce Minūtes steikam. Uz 100 g jēlas gaļas.
- Enerģija
- 425 kJ / 102 kcal
- Olbaltumvielas
- 22,25 g
- Tauki
- 0,74 g
- Ogļhidrāti
- 0 g
- Dzelzs
- 5,00 mg
- B12
- 6,12 µg
Inside drum
stilba iekšējās daļas atsauces izcirtnis. Uz 100 g jēlas gaļas.
- Enerģija
- 453 kJ / 108 kcal
- Olbaltumvielas
- 22,22 g
- Tauki
- 1,49 g
- Ogļhidrāti
- 0 g
- Dzelzs
- 5,23 mg
- B12
- 2,26 µg
Outside drum
stilba ārējās daļas atsauces izcirtnis. Uz 100 g jēlas gaļas.
- Enerģija
- 430 kJ / 103 kcal
- Olbaltumvielas
- 23,08 g
- Tauki
- 0,48 g
- Ogļhidrāti
- 0 g
- Dzelzs
- 4,50 mg
- B12
- 6,92 µg
| USDA izcirtnis | Enerģija | Olbaltumvielas | Tauki | Ogļhidrāti | Dzelzs | B12 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fan filletatsauce Premium steikam | 432 kJ / 103 kcal | 22,50 g | 0,80 g | 0 g | 4,50 mg | 6,67 µg |
| Flat filletatsauce Minūtes steikam | 425 kJ / 102 kcal | 22,25 g | 0,74 g | 0 g | 5,00 mg | 6,12 µg |
| Inside drumstilba iekšējās daļas atsauces izcirtnis | 453 kJ / 108 kcal | 22,22 g | 1,49 g | 0 g | 5,23 mg | 2,26 µg |
| Outside drumstilba ārējās daļas atsauces izcirtnis | 430 kJ / 103 kcal | 23,08 g | 0,48 g | 0 g | 4,50 mg | 6,92 µg |
Stilba iekšējās un ārējās daļas dati raksturo atsevišķus muskuļus, nevis visu stilba filejas iepakojumu.
Apaļajam steikam, grilgaļai, kubiņiem, kaklam un aknām atbilstošu datu nav.
Kā pagatavot emu gaļu
Gatavošanas veidu izvēlies pēc gaļas gabala. Maigāki izcirtņi der steikam, bet cīpslaināku gaļu vāri vai sautē lēni.
Panna un grils
Premium steiku, minūtes steiku un grilgaļu pirms cepšanas nosusini. Sāc karstā pannā vai uz grila, pēc tam pielāgo karstumu gabala biezumam. Liesa gaļa ātri pārcepas, tāpēc gatavību pārbaudi ar termometru.
Cepetis un sautējums
Apaļo steiku vari gatavot veselā gabalā kā cepeti. Stilba fileju un kubiņus liec katlā ar dārzeņiem un šķidrumu. Sautē uz neliela karstuma, līdz gaļa kļūst mīksta.
Buljons un pastēte
Kaklu vāri buljonam vai sautē ragū. Aknas izmanto pastētei un citiem aknu ēdieniem, rūpīgi termiski apstrādājot un ievērojot marķējuma norādes.
Emu steiks pannā ar ķiploku un timiānu
2 porcijām. Ap 25 minūtēm pēc gaļas atlaidināšanas.
Sastāvdaļas
- 400 līdz 500 g premium steika (fan filé)
- 1 ēdamkarote rapšu eļļas
- 20 g sviesta
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 timiāna zariņi
- ½ tējkarotes sāls
- malti melnie pipari pēc garšas
Vajadzēs biezu pannu, knaibles un pārtikas termometru.
Skatīt premium steikuPagatavošana
- 1
Atlaidini. Gaļu pilnībā atlaidini ledusskapī, ieliekot to traukā un ievērojot iepakojuma norādes.
- 2
Sagatavo. Nosusini ar papīra dvieli. Ja vajadzīgs, sagriez šķērsām muskuļu šķiedrām ap 2 cm biezos steikos. Apkaisi ar sāli un pipariem.
- 3
Apcep. Uzkarsē pannu un pielej eļļu. Steikus liec vienā kārtā un apcep ap 2 minūtēm no katras puses, līdz virsma apbrūnē.
- 4
Pabeidz cepšanu. Samazini karstumu, pievieno sviestu, saspiestas ķiploka daiviņas un timiānu. Apgrozi gaļu un pārlej ar izkusušo sviestu. Turpini cept, līdz katra steika vidū ir vismaz 63 °C. Termometru ievieto no sāna biezākās daļas vidū.
- 5
Ļauj atpūsties. Pārliec steikus uz tīra šķīvja un ļauj tiem atpūsties vismaz 3 minūtes. Sagriez šķērsām šķiedrām un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai zaļajiem salātiem.
Cepšanas laiks atkarīgs no gabala biezuma un pannas karstuma. Gatavību nosaka termometrs. Recepte paredzēta veselam, mehāniski nemīkstinātam izcirtnim; ja uz iepakojuma ir citas norādes, ievēro tās.
Droša gatavošana
Atlaidini ledusskapī. Jēlu gaļu, nažus un dēlīšus turi atsevišķi no gatava ēdiena.
Veselus skrējējputnu steikus un cepešus gatavo vismaz līdz 63 °C iekšējai temperatūrai un ļauj tiem atpūsties 3 minūtes.
Maltu gaļu gatavo vismaz līdz 72 °C. Gatavību pārbaudi ar termometru, nevis pēc krāsas.
Aknām, mehāniski mīkstinātiem un citiem apstrādātiem produktiem ievēro produkta marķējuma norādes.
Biežākie jautājumi
Kurš produkts der pirmajai reizei?
Pirmajai reizei iesakām grilgaļu. Tie ir nelieli, maigi gabaliņi, ko var pagatavot uz grila vai pannas.
Ar ko atšķiras premium, minūtes un apaļais steiks?
Premium steiks (fan filé) ir maigs izcirtnis no augšstilba iekšējās daļas. Minūtes steiks (flat filet) ir plānāks un piemērots cepšanai pannā vai gaļas ruletēm. Apaļais steiks ir blīvāks izcirtnis no augšstilba vidusdaļas. Tas labi der cepetim un sautējumam.
Vai minūtes steiks ir gatavs vienā minūtē?
Nosaukums nenozīmē, ka gaļa vienmēr būs gatava vienā minūtē. Gatavošanas laiks atkarīgs no gabala biezuma un gatavošanas veida. Gatavību pārbaudi ar termometru.
Palīdzēsim izvēlēties gaļu
Pastāsti, ko vēlies gatavot. Ieteiksim piemērotu gaļas gabalu.